在餐飲市場迭代加速、品類競爭日趨激烈的當(dāng)下，如何持續(xù)吸引年輕消費(fèi)群體，成為眾多品牌突圍的關(guān)鍵命題。而以牛蛙為主打的蛙來噠，用十余年時間完成了從長沙街邊湘菜館到全國牛蛙品類領(lǐng)軍者的蛻變。如今其門店已覆蓋全國100余個城市，數(shù)量突破500家。更值得關(guān)注的是，它不僅實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張，更將“吃蛙”這一消費(fèi)行為轉(zhuǎn)化為年輕人的社交符號，構(gòu)建起獨(dú)特的品牌護(hù)城河。這背后，折射出的是一個餐飲品牌對年輕化趨勢的深刻理解與精準(zhǔn)踐行。

 

紅海突圍，從“大而全”到“小而精”的戰(zhàn)略抉擇

 

2010年的長沙街頭，蛙來噠還只是一家普通的湘菜館，菜單上融合了牛蛙菜品與其他湘菜品類，與周邊眾多餐館并無顯著差異。然而，在競爭激烈的湘菜紅海中，這種常規(guī)的經(jīng)營模式難以形成差異化優(yōu)勢，品牌發(fā)展逐漸陷入瓶頸。

 

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2015年，蛙來噠創(chuàng)始人做了一個堪稱大膽的決策——大刀闊斧砍掉超一半SKU，聚焦牛蛙單品，從“大而全”的湘菜館轉(zhuǎn)型為“小而精”的牛蛙專門店。

 

 

 

這一決策在當(dāng)時看來頗為冒險(xiǎn)，彼時牛蛙僅是川湘菜系中的配角，市場認(rèn)知度有限，更無全國性品牌先例可循。但回溯來看，這一轉(zhuǎn)型恰恰踩準(zhǔn)了餐飲市場的兩大變革節(jié)點(diǎn)。一方面是消費(fèi)主體的代際更迭，Z世代逐漸開始成為市場消費(fèi)的新生力量；另一方面是品類細(xì)分趨勢的興起，單品爆款策略逐漸取代大而全的菜單模式。

 

蛙來噠敏銳地捕捉到這兩大趨勢，將目標(biāo)客群精準(zhǔn)鎖定在18-35歲的年輕消費(fèi)者，這部分人群的消費(fèi)特征鮮明，他們追求個性、注重體驗(yàn)、樂于嘗試新鮮事物，對美食的需求不再僅僅局限于飽腹，而是渴望在味覺、視覺乃至精神層面獲得全方位的滿足。

 

品類深耕，精準(zhǔn)鎖定市場空白與消費(fèi)需求

 

聚焦牛蛙并非偶然，而是基于對品類特性與市場空白的深度研判。蛙來噠團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，牛蛙本身具備多重優(yōu)勢，其高蛋白、低脂肪的屬性，契合當(dāng)下年輕人對健康飲食的追求；同時，其肉質(zhì)細(xì)嫩、食材可塑性極強(qiáng)，既可做成麻辣、泡椒等重口味，也能演繹出紫蘇、番茄等清新風(fēng)味，便于開發(fā)多元化產(chǎn)品線。

 

 

 

更關(guān)鍵的是，當(dāng)時的牛蛙市場尚未出現(xiàn)全國性領(lǐng)軍品牌，區(qū)域化、分散化的經(jīng)營狀態(tài)留下了巨大的市場空間。蛙來噠的切入，恰好填補(bǔ)了這一空白，通過專業(yè)化的產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈建設(shè)，將一道配角菜打造成了主角品類。

 

品牌重塑，從味覺體驗(yàn)到社交符號的升級

 

轉(zhuǎn)型后的蛙來噠，并未止步于“賣好牛蛙”，而是啟動了系統(tǒng)性的品牌年輕化重塑。2015年，其首家炭燒牛蛙專營店落地，采用工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)語言，霓虹燈牌、爵士酒吧式的空間布局，營造出強(qiáng)烈的“潮酷”氛圍。這種視覺呈現(xiàn)精準(zhǔn)擊中了Z世代追求個性表達(dá)的心理，讓門店不僅成為用餐場所，更成為年輕人拍照打卡、社交分享的場景。

 

 

 

這種從產(chǎn)品到空間的整體轉(zhuǎn)型，為蛙來噠后續(xù)的年輕化戰(zhàn)略奠定了基調(diào)，也標(biāo)志著品牌從“牛蛙專家”向“社交餐飲”的進(jìn)化開端。在此基礎(chǔ)上，“吃蛙”被賦予了新的意義，它不再是簡單的味覺體驗(yàn)，而是年輕人圈層中的社交貨幣，是個性生活方式的表達(dá)。

 

長期主義，與年輕人持續(xù)對話的生存哲學(xué)

 

在餐飲行業(yè)，一時的爆款易造，持續(xù)的年輕態(tài)難守。蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅青曾表示：“品牌要秉承長期主義，需保持與年輕人對話。”這種“對話”體現(xiàn)在對消費(fèi)趨勢的敏銳捕捉上，從產(chǎn)品迭代緊跟口味潮流，到門店設(shè)計(jì)融入當(dāng)下流行元素，再到營銷活動聯(lián)動年輕人關(guān)注的社交平臺與文化熱點(diǎn)，始終與目標(biāo)客群保持同頻。

 

如今，餐飲市場的年輕化轉(zhuǎn)型仍在深化，蛙來噠的實(shí)踐提供了一個重要啟示，真正的年輕化并非簡單的“貼標(biāo)簽”，而是對消費(fèi)群體的深度理解、對品類價(jià)值的極致挖掘，以及對品牌與用戶關(guān)系的長期經(jīng)營。在這條充滿挑戰(zhàn)的轉(zhuǎn)型之路上，唯有始終保持市場敏銳度，以勇于革新的姿態(tài)不斷突破，才能在白熱化的競爭中站穩(wěn)腳跟，持續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)。