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500+門店見證!蛙來噠的“單品聚焦”戰(zhàn)略進(jìn)化史?

 來源:蛙來噠
 更新時(shí)間:2025-06-26

從街邊小店到全國(guó)500+門店的餐飲巨頭,蛙來噠的崛起堪稱餐飲界的“單品神話”。一只牛蛙,如何撐起一個(gè)商業(yè)帝國(guó)?今天,我們就來揭秘蛙來噠“單品聚焦”戰(zhàn)略的進(jìn)化之路,看它如何在每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)精準(zhǔn)突圍,實(shí)現(xiàn)品牌躍遷!

 

一、初創(chuàng)期破釜沉舟,從湘菜紅海到牛蛙藍(lán)海

 

1. 戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折押注牛蛙單品


2010年,蛙來噠在長(zhǎng)沙街頭誕生,這家看似普通的湘菜餐廳,招牌菜之一便是牛蛙。彼時(shí)的長(zhǎng)沙,湘菜市場(chǎng)可謂是一片紅海,大街小巷遍布著各種湘菜館,競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。蛙來噠作為其中一員,面臨著巨大的生存壓力。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),蛙來噠的創(chuàng)始人敏銳地察覺到,想要在這片紅海中突出重圍,就必須做出改變。

 

2015年,蛙來噠迎來了重要的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期。經(jīng)過深思熟慮,創(chuàng)始人們決定砍掉其他菜品,將門店的產(chǎn)品聚焦在牛蛙單品方向上。當(dāng)時(shí)的牛蛙市場(chǎng),雖然有一定的消費(fèi)群體,但還沒有形成具有廣泛影響力的大品牌,屬于典型的藍(lán)海市場(chǎng)。蛙來噠的這一轉(zhuǎn)型,不僅搶占了市場(chǎng)先機(jī),還成功避開了與眾多湘菜館的正面競(jìng)爭(zhēng)。


蛙來噠

 

聚焦牛蛙單品,也讓蛙來噠能夠?qū)⑺械馁Y源和精力都集中在牛蛙菜品的研發(fā)、制作和品質(zhì)提升上,從而打造出包含紫蘇牛蛙在內(nèi)的12種蛙鍋產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者對(duì)牛蛙美食的獨(dú)特需求。

 

2. 首店模型驗(yàn)證長(zhǎng)沙7mall店成行業(yè)里程碑


聚焦牛蛙單品后,蛙來噠意識(shí)到門店裝修風(fēng)格對(duì)于提升品牌辨識(shí)度和影響力至關(guān)重要,一改此前街邊店的調(diào)性,第一次進(jìn)入到了商業(yè)綜合體開店,首家聚焦牛蛙的門店在長(zhǎng)沙7mall商場(chǎng)開業(yè)(后升級(jí)為全國(guó)1號(hào)店)。憑借差異化定位和酒吧工業(yè)風(fēng)裝修,營(yíng)造出時(shí)尚又充滿個(gè)性的用餐氛圍,在一眾傳統(tǒng)湘菜餐廳中脫穎而出,成功吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注和打卡。

 

二、擴(kuò)張期:標(biāo)準(zhǔn)化+供應(yīng)鏈,構(gòu)建護(hù)城河

 

1. 千店一味打造餐飲界“標(biāo)準(zhǔn)化教科書”


為突破地域限制,實(shí)現(xiàn)全國(guó)版圖的戰(zhàn)略擴(kuò)張,蛙來噠構(gòu)建了一套全方位、多層次的標(biāo)準(zhǔn)化體系。大到門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、門店CIS整體形象管理,小到店長(zhǎng)日常管理、危機(jī)事項(xiàng)處理……蛙來噠都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)“千店一味”的品質(zhì)堅(jiān)守,為全國(guó)版圖的持續(xù)擴(kuò)張筑牢根基。

 

2. 供應(yīng)鏈革命自建養(yǎng)殖基地解決行業(yè)痛點(diǎn)


在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,牛蛙養(yǎng)殖曾因養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊、養(yǎng)殖尾水排放缺乏規(guī)范等諸多問題,嚴(yán)重制約了行業(yè)的發(fā)展。面對(duì)行業(yè)發(fā)展的困局,蛙來噠深刻認(rèn)識(shí)到,唯有從源頭上把控食材品質(zhì),建立科學(xué)完善的供應(yīng)鏈體系,才能打破制約行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的桎梏。為此,品牌不僅創(chuàng)新推出“訂單式合作模式”,通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,確保牛蛙供應(yīng)的穩(wěn)定性與品質(zhì);更以前瞻性的戰(zhàn)略眼光深入上游,自建生態(tài)養(yǎng)殖基地,推行“稻蛙共生”綠色模式,進(jìn)一步確保牛蛙食材的品質(zhì)安全與健康。



 

與此同時(shí),蛙來噠建立起嚴(yán)苛的“三級(jí)檢測(cè)機(jī)制”,從養(yǎng)殖基地到倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)再到門店配送層層把關(guān),實(shí)現(xiàn)從塘頭到餐桌的全鏈路管控,不僅成功化解了牛蛙食材的安全隱患,更通過穩(wěn)定的品質(zhì)輸出,為品牌規(guī)模化擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),讓消費(fèi)者吃得安心,也讓蛙來噠的全國(guó)版圖布局走得更加穩(wěn)健、長(zhǎng)遠(yuǎn)。

 

3. 加盟模式爆發(fā)90%門店靠加盟


2015年的餐飲市場(chǎng),“直營(yíng)為正道”的傳統(tǒng)觀念根深蒂固,多數(shù)品牌選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打,通過直營(yíng)店擴(kuò)張版圖。然而,蛙來噠卻敏銳洞察到市場(chǎng)機(jī)遇,果斷進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng),并以加盟連鎖模式作為破局之道。這一決策在當(dāng)時(shí)引發(fā)業(yè)界熱議,質(zhì)疑聲不斷,卻也彰顯了蛙來噠敢于突破常規(guī)的魄力。

 

蛙來噠堅(jiān)信,加盟連鎖是實(shí)現(xiàn)品牌快速規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵路徑。為保障加盟模式順利落地,品牌精心構(gòu)建起一套覆蓋全流程的完善服務(wù)支持體系,涵蓋品牌授權(quán)、產(chǎn)品供應(yīng)、技術(shù)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)管理等多個(gè)維度,為加盟商保駕護(hù)航,也為品牌在全國(guó)市場(chǎng)的穩(wěn)健擴(kuò)張筑牢根基。

 

三、升級(jí)期:從“吃蛙”到“社交”,年輕化破圈

 

1. 產(chǎn)品矩陣拓展“牛蛙+”模式打破品類限制


在以加盟連鎖實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化發(fā)展的同時(shí),蛙來噠深知,唯有持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣,才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。面對(duì)消費(fèi)者日益多元的口味需求,尤其是追求個(gè)性與新鮮感的Z世代崛起,蛙來噠大膽推出“牛蛙+”模式,打破傳統(tǒng)品類限制,開啟了一場(chǎng)舌尖上的革新。

 

蛙來噠以經(jīng)典蛙鍋為核心,不斷挖掘牛蛙食材的潛力,在口味上大膽突破。火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等產(chǎn)品,成為社交平臺(tái)上的熱門打卡單品。除了蛙鍋,品牌還精心搭配豐富多樣的小吃、甜品、飲品,形成完整的產(chǎn)品組合,全方位滿足Z世代對(duì)多元化美食體驗(yàn)的追求,也讓蛙來噠的餐桌始終充滿新鮮感與吸引力。

 

2. 場(chǎng)景迭代7次門店升級(jí)打造“社交貨幣”


當(dāng)蛙來噠用創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣成功抓住Z世代的胃,便開始思考如何進(jìn)一步俘獲他們的心。品牌敏銳洞察到,在“顏值即正義”“體驗(yàn)即消費(fèi)”的當(dāng)下,用餐場(chǎng)景早已超越單純的飽腹功能,成為年輕人社交分享的重要載體。于是,蛙來噠不斷對(duì)門店場(chǎng)景進(jìn)行迭代和升級(jí)。


蛙來噠

 

1.0工業(yè)風(fēng)的潮流個(gè)性,到2.0霓虹風(fēng)的賽博朋克……一直到7.0超級(jí)游戲廳主題店,每一次門店迭代,都是對(duì)年輕人審美趨勢(shì)的精準(zhǔn)捕捉。其中,6.0“超級(jí)夜市風(fēng)”巧妙將街頭煙火氣與商場(chǎng)的時(shí)尚格調(diào)融為一體,讓食客仿佛置身于熱鬧的夜市,卻又享受著舒適的就餐環(huán)境。而7.0版本的“超級(jí)游戲廳風(fēng)格”更是將場(chǎng)景體驗(yàn)推向高潮,復(fù)古街機(jī)游戲、充滿記憶點(diǎn)的游戲元素裝飾,讓一頓飯的時(shí)間變成充滿趣味的打卡事件。

 

3. 營(yíng)銷造節(jié)實(shí)現(xiàn)“品效合一”


蛙來噠深知在流量為王的時(shí)代,持續(xù)的營(yíng)銷創(chuàng)新才是保持熱度與競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,于是,蛙來噠以“營(yíng)銷造節(jié)”為突破口,連續(xù)5年舉辦的“品牌日”,成為蛙來噠營(yíng)銷的金字招牌。每屆品牌日,蛙來噠都會(huì)圍繞年輕人熱衷的社交玩法,打造一場(chǎng)集趣味、互動(dòng)與沉浸體驗(yàn)于一體的狂歡盛宴。例如,2024年的品牌日,蛙來噠以“一起過生日”為主題,將年輕人喜愛的live搬到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),動(dòng)感的音樂節(jié)奏與美食香氣交織,消費(fèi)者不僅能大快朵頤地品嘗美味蛙鍋,還能沉浸在熱烈的音樂氛圍中,與好友共同度過充滿儀式感的歡樂時(shí)光。這種創(chuàng)新玩法精準(zhǔn)擊中了年輕消費(fèi)者追求個(gè)性化、體驗(yàn)化的消費(fèi)心理,迅速在社交平臺(tái)引發(fā)熱議與傳播,成功拉近品牌與消費(fèi)者之間的距離。

 

2010年的街邊小店,到如今擁有500+門店的餐飲連鎖品牌,蛙來噠的發(fā)展之路充滿了挑戰(zhàn)與機(jī)遇。相信在未來,蛙來噠將繼續(xù)以單品聚焦為核心,不斷創(chuàng)新和發(fā)展,為消費(fèi)者帶來更多美味與驚喜,書寫更加輝煌的品牌傳奇。

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