從街邊小店到全國(guó)500+門店的餐飲巨頭，蛙來噠的崛起堪稱餐飲界的“單品神話”。一只牛蛙，如何撐起一個(gè)商業(yè)帝國(guó)？今天，我們就來揭秘蛙來噠“單品聚焦”戰(zhàn)略的進(jìn)化之路，看它如何在每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)精準(zhǔn)突圍，實(shí)現(xiàn)品牌躍遷！

 

一、初創(chuàng)期：破釜沉舟，從湘菜紅海到牛蛙藍(lán)海

 

1. 戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，押注牛蛙單品

2010年，蛙來噠在長(zhǎng)沙街頭誕生，這家看似普通的湘菜餐廳，招牌菜之一便是牛蛙。彼時(shí)的長(zhǎng)沙，湘菜市場(chǎng)可謂是一片紅海，大街小巷遍布著各種湘菜館，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。蛙來噠作為其中一員，面臨著巨大的生存壓力。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，蛙來噠的創(chuàng)始人敏銳地察覺到，想要在這片紅海中突出重圍，就必須做出改變。

 

2015年，蛙來噠迎來了重要的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期。經(jīng)過深思熟慮，創(chuàng)始人們決定砍掉其他菜品，將門店的產(chǎn)品聚焦在牛蛙單品方向上。當(dāng)時(shí)的牛蛙市場(chǎng)，雖然有一定的消費(fèi)群體，但還沒有形成具有廣泛影響力的大品牌，屬于典型的藍(lán)海市場(chǎng)。蛙來噠的這一轉(zhuǎn)型，不僅搶占了市場(chǎng)先機(jī)，還成功避開了與眾多湘菜館的正面競(jìng)爭(zhēng)。

 

聚焦牛蛙單品，也讓蛙來噠能夠?qū)⑺械馁Y源和精力都集中在牛蛙菜品的研發(fā)、制作和品質(zhì)提升上，從而打造出包含紫蘇牛蛙在內(nèi)的12種蛙鍋產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)牛蛙美食的獨(dú)特需求。

 

2. 首店模型驗(yàn)證，長(zhǎng)沙7mall店成行業(yè)里程碑

聚焦牛蛙單品后，蛙來噠意識(shí)到門店裝修風(fēng)格對(duì)于提升品牌辨識(shí)度和影響力至關(guān)重要，一改此前街邊店的調(diào)性，第一次進(jìn)入到了商業(yè)綜合體開店，首家聚焦牛蛙的門店在長(zhǎng)沙7mall商場(chǎng)開業(yè)（后升級(jí)為全國(guó)1號(hào)店）。憑借差異化定位和酒吧工業(yè)風(fēng)裝修，營(yíng)造出時(shí)尚又充滿個(gè)性的用餐氛圍，在一眾傳統(tǒng)湘菜餐廳中脫穎而出，成功吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注和打卡。

 

二、擴(kuò)張期：標(biāo)準(zhǔn)化+供應(yīng)鏈，構(gòu)建護(hù)城河

 

1. 千店一味，打造餐飲界“標(biāo)準(zhǔn)化教科書”

為突破地域限制，實(shí)現(xiàn)全國(guó)版圖的戰(zhàn)略擴(kuò)張，蛙來噠構(gòu)建了一套全方位、多層次的標(biāo)準(zhǔn)化體系。大到門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、門店CIS整體形象管理，小到店長(zhǎng)日常管理、危機(jī)事項(xiàng)處理……蛙來噠都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“千店一味”的品質(zhì)堅(jiān)守，為全國(guó)版圖的持續(xù)擴(kuò)張筑牢根基。

 

2. 供應(yīng)鏈革命，自建養(yǎng)殖基地解決行業(yè)痛點(diǎn)

在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，牛蛙養(yǎng)殖曾因養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊、養(yǎng)殖尾水排放缺乏規(guī)范等諸多問題，嚴(yán)重制約了行業(yè)的發(fā)展。面對(duì)行業(yè)發(fā)展的困局，蛙來噠深刻認(rèn)識(shí)到，唯有從源頭上把控食材品質(zhì)，建立科學(xué)完善的供應(yīng)鏈體系，才能打破制約行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的桎梏。為此，品牌不僅創(chuàng)新推出“訂單式合作模式”，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保牛蛙供應(yīng)的穩(wěn)定性與品質(zhì)；更以前瞻性的戰(zhàn)略眼光深入上游，自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，推行“稻蛙共生”綠色模式，進(jìn)一步確保牛蛙食材的品質(zhì)安全與健康。

 

與此同時(shí)，蛙來噠建立起嚴(yán)苛的“三級(jí)檢測(cè)機(jī)制”，從養(yǎng)殖基地到倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)再到門店配送層層把關(guān)，實(shí)現(xiàn)從塘頭到餐桌的全鏈路管控，不僅成功化解了牛蛙食材的安全隱患，更通過穩(wěn)定的品質(zhì)輸出，為品牌規(guī)模化擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，讓消費(fèi)者吃得安心，也讓蛙來噠的全國(guó)版圖布局走得更加穩(wěn)健、長(zhǎng)遠(yuǎn)。

 

3. 加盟模式爆發(fā)，90%門店靠加盟

2015年的餐飲市場(chǎng)，“直營(yíng)為正道”的傳統(tǒng)觀念根深蒂固，多數(shù)品牌選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過直營(yíng)店擴(kuò)張版圖。然而，蛙來噠卻敏銳洞察到市場(chǎng)機(jī)遇，果斷進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)，并以加盟連鎖模式作為破局之道。這一決策在當(dāng)時(shí)引發(fā)業(yè)界熱議，質(zhì)疑聲不斷，卻也彰顯了蛙來噠敢于突破常規(guī)的魄力。

 

蛙來噠堅(jiān)信，加盟連鎖是實(shí)現(xiàn)品牌快速規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵路徑。為保障加盟模式順利落地，品牌精心構(gòu)建起一套覆蓋全流程的完善服務(wù)支持體系，涵蓋品牌授權(quán)、產(chǎn)品供應(yīng)、技術(shù)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)管理等多個(gè)維度，為加盟商保駕護(hù)航，也為品牌在全國(guó)市場(chǎng)的穩(wěn)健擴(kuò)張筑牢根基。

 

三、升級(jí)期：從“吃蛙”到“社交”，年輕化破圈

 

1. 產(chǎn)品矩陣拓展，“牛蛙+”模式打破品類限制

在以加盟連鎖實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化發(fā)展的同時(shí)，蛙來噠深知，唯有持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。面對(duì)消費(fèi)者日益多元的口味需求，尤其是追求個(gè)性與新鮮感的Z世代崛起，蛙來噠大膽推出“牛蛙+”模式，打破傳統(tǒng)品類限制，開啟了一場(chǎng)舌尖上的革新。

 

蛙來噠以經(jīng)典蛙鍋為核心，不斷挖掘牛蛙食材的潛力，在口味上大膽突破。火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等產(chǎn)品，成為社交平臺(tái)上的熱門打卡單品。除了蛙鍋，品牌還精心搭配豐富多樣的小吃、甜品、飲品，形成完整的產(chǎn)品組合，全方位滿足Z世代對(duì)多元化美食體驗(yàn)的追求，也讓蛙來噠的餐桌始終充滿新鮮感與吸引力。

 

2. 場(chǎng)景迭代，7次門店升級(jí)打造“社交貨幣”

當(dāng)蛙來噠用創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣成功抓住Z世代的胃，便開始思考如何進(jìn)一步俘獲他們的心。品牌敏銳洞察到，在“顏值即正義”“體驗(yàn)即消費(fèi)”的當(dāng)下，用餐場(chǎng)景早已超越單純的飽腹功能，成為年輕人社交分享的重要載體。于是，蛙來噠不斷對(duì)門店場(chǎng)景進(jìn)行迭代和升級(jí)。

 

從1.0工業(yè)風(fēng)的潮流個(gè)性，到2.0霓虹風(fēng)的賽博朋克……一直到7.0超級(jí)游戲廳主題店，每一次門店迭代，都是對(duì)年輕人審美趨勢(shì)的精準(zhǔn)捕捉。其中，6.0“超級(jí)夜市風(fēng)”巧妙將街頭煙火氣與商場(chǎng)的時(shí)尚格調(diào)融為一體，讓食客仿佛置身于熱鬧的夜市，卻又享受著舒適的就餐環(huán)境。而7.0版本的“超級(jí)游戲廳風(fēng)格”更是將場(chǎng)景體驗(yàn)推向高潮，復(fù)古街機(jī)游戲、充滿記憶點(diǎn)的游戲元素裝飾，讓一頓飯的時(shí)間變成充滿趣味的打卡事件。

 

3. 營(yíng)銷造節(jié)，實(shí)現(xiàn)“品效合一”

蛙來噠深知在流量為王的時(shí)代，持續(xù)的營(yíng)銷創(chuàng)新才是保持熱度與競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，于是，蛙來噠以“營(yíng)銷造節(jié)”為突破口，連續(xù)5年舉辦的“品牌日”，成為蛙來噠營(yíng)銷的金字招牌。每屆品牌日，蛙來噠都會(huì)圍繞年輕人熱衷的社交玩法，打造一場(chǎng)集趣味、互動(dòng)與沉浸體驗(yàn)于一體的狂歡盛宴。例如，2024年的品牌日，蛙來噠以“一起過生日”為主題，將年輕人喜愛的live搬到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，動(dòng)感的音樂節(jié)奏與美食香氣交織，消費(fèi)者不僅能大快朵頤地品嘗美味蛙鍋，還能沉浸在熱烈的音樂氛圍中，與好友共同度過充滿儀式感的歡樂時(shí)光。這種創(chuàng)新玩法精準(zhǔn)擊中了年輕消費(fèi)者追求個(gè)性化、體驗(yàn)化的消費(fèi)心理，迅速在社交平臺(tái)引發(fā)熱議與傳播，成功拉近品牌與消費(fèi)者之間的距離。

 

從2010年的街邊小店，到如今擁有500+門店的餐飲連鎖品牌，蛙來噠的發(fā)展之路充滿了挑戰(zhàn)與機(jī)遇。相信在未來，蛙來噠將繼續(xù)以單品聚焦為核心，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更多美味與驚喜，書寫更加輝煌的品牌傳奇。