在餐飲行業，食品安全是底線，口味穩定是難題。尤其對連鎖品牌而言，如何讓千里之外的門店與總部的味道保持一致？如何確保每一份端上餐桌的牛蛙都安全可口？作為全國500+門店的牛蛙餐飲巨頭，蛙來噠憑借獨創的“三級檢測”體系，從養殖源頭到門店餐桌層層把關，不僅實現“全國同味”，更以98%以上的檢測合格率樹立行業標桿。

 

建立牛蛙“三級檢測”體系，從田間到舌尖的全程守護

 

第一級：塘頭檢測，源頭“掐滅”安全隱患

蛙來噠深知，要確保食品安全，源頭把控至關重要。因此，在牛蛙捕撈前，蛙來噠要求供應商在塘頭進行抽檢，并委托第三方權威機構進行檢測，只有檢測合格的牛蛙才允許捕撈裝車，從源頭上杜絕了“問題牛蛙”流入供應鏈的可能性。這一舉措就像是在食材供應的起跑線上設置了一道堅固的關卡，將潛在的食品安全風險拒之門外。

 

第二級：倉庫復檢，二次把關確保安全

 

當牛蛙通過冷鏈運輸至區域配送中心后，便迎來了第二輪檢測，確保牛蛙在運輸過程中沒有受到任何損壞或污染。同時，只有檢測合格的牛蛙才有資格被運送至門店。這一輪檢測就如同食材供應的“中轉站”把關，為運輸過程中的品質安全保駕護航，讓牛蛙能夠以最佳狀態抵達門店。

 

第三級：門店巡檢，終端保障與品質監控

 

到店后，蛙來噠對牛蛙的檢測仍未結束。門店工作人員會對每一批次的牛蛙進行巡回抽檢，確保牛蛙在運輸過程中沒有受到任何污染或損傷。同時，蛙來噠還對牛蛙采用標簽化管理，每一只牛蛙都有自己的“身份證”，通過掃碼可以追溯到其養殖源頭、運輸過程等信息，杜絕加盟店私采劣質原料的風險。門店內部還成立了專人專項團隊，針對食品安全版塊實行專項考核機制，從樣品管理、每日巡查管理到食材衛生標準等各個環節進行嚴格把控，確保每一只端上消費者餐桌的牛蛙都是安全、健康的。這一系列細致入微的操作，如同為消費者的餐桌安全加上了一把“安心鎖”，讓消費者能夠吃得放心、吃得安心。

 

標準化難題的破局之道，蛙來噠的“雙化”實踐

 

供應鏈生態化，自建基地+訂單農業

當行業還在摸索供應鏈穩定之道時，蛙來噠便以超前眼光布局，率先開啟牛蛙養殖生態化的探索之旅。早在多年前便憑借“全年定價定量”合作模式，為上游養殖戶與自身發展架起雙贏橋梁。這種創新模式既讓養殖戶吃下“定心丸”，又從源頭上筑牢了食品安全防線，為品牌奠定堅實基礎。

 

在穩固的合作模式根基之上，蛙來噠并未止步，而是向著更高品質的食材標準發起挑戰。為了將食品安全的主動權牢牢掌握在手中，蛙來噠開始在上游自建牛蛙生態養殖基地，并嚴格執行規范化操作。2022年，品牌開始全面推行“稻蛙共生”的綠色養殖模式，通過牛蛙與水稻的生態循環減少農藥與化肥使用，從源頭提升食材品質，實現環保與經濟效益雙贏。

 

值得一提的是，蛙來噠的“稻蛙共生”養殖示范基地憑借卓越的生態表現，成功獲得了SMQ認證。這一權威認證，不僅是對其環保理念與實踐成果的高度認可，更意味著蛙來噠從源頭保障食品安全的努力得到了市場的廣泛認可。

 

管理標準化，從烹飪到門店形象全維把控

蛙來噠能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，實現“全國同味”與品質穩定，標準化的操作流程功不可沒。在食材處理過程中，蛙來噠嚴格遵循標準化的操作流程，從牛蛙的清洗、宰殺到烹飪，每一個步驟都有嚴格的衛生要求。

 

除了烹飪環節的標準化，蛙來噠還在門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品的標準化、門店CIS整體形象管理，以及店長日常管理、危機事項處理等環節都制定了詳盡的執行流程和標準。這些標準涵蓋了從食材采購、儲存、加工到菜品上桌的每一個環節，確保了全國門店產品和服務的高度規范和一致性。

 

在食品安全問題頻發的當下，蛙來噠的“三級檢測”不僅是品質保障，更成為其品牌護城河。從池塘到餐桌，這套體系或許正是餐飲連鎖化浪潮中，企業從“規模增長”邁向“質量增長”的關鍵密碼。