在餐飲行業內卷加劇的當下，湘菜賽道曾因同質化競爭陷入紅海廝殺。而發源于湖南長沙的蛙來噠，卻以“單品聚焦”破局，從街邊小店成長為覆蓋全國500+門店的連鎖巨頭，更推動牛蛙從區域性食材升級為國民美食。其成功背后，不僅是單品戰略的勝利，更是一個餐飲品牌的創新啟示錄。

 

破局，從湘菜紅海到牛蛙藍海的戰略抉擇

 

2010年的長沙，湘菜館林立，同質化競爭嚴重。蛙來噠創始人羅浩和羅清兩兄妹在長沙開出第一家門店時，和大多數湘菜館一樣，經營著牛蛙、烤魚等多品類菜式。雖然憑借著特色菜品和不錯的口味吸引了一些顧客，但在這片紅海中，想要脫穎而出并非易事，他們同樣面臨著巨大的生存壓力。

 

然而，蛙來噠的創始人有著敏銳的市場洞察力。他們在經營過程中發現，盡管牛蛙常出現在湘菜、川菜等菜系中，但始終未被深度開發，大多只是作為一道普通菜品，沒有形成專門的品類品牌。而隨著消費者對美食的追求日益多樣化，牛蛙這種肉質鮮嫩、營養豐富的食材，有著巨大的市場潛力。

 

 

 

2015年，蛙來噠的創始人做出了一個大膽而具有決定性意義的決策：砍掉其他菜品，專注聚焦牛蛙單品賽道，轉型成為主打牛蛙單品的餐廳。這一轉型成功避開湘菜的同質化競爭，搶占了牛蛙“有品類無品牌”的藍海市場。

 

這一決策在當時看來頗為冒險，因為放棄其他菜品，就意味著要流失一部分原本的顧客群體，將所有的寶都押在了牛蛙這一單品上。但創始人堅信，只有聚焦，才能做到極致，才能在激烈的市場競爭中開辟出一條屬于自己的道路。

 

創新，從單一產品到品類革命的跨越

 

轉型后的蛙來噠并非簡單地做減法，而是在聚焦中尋求突破。品牌投入大量資源進行牛蛙菜品的研發創新，推出12種口味的蛙鍋矩陣。其中，“紫蘇牛蛙”憑借湖南特色香料與牛蛙的絕妙融合，迅速火爆出圈，成為無數食客爭相打卡的“頂流蛙鍋”，長期占據品牌點單率榜首。

 

同時，蛙來噠這一戰略轉型恰逢中國餐飲消費升級的黃金時期。隨著年輕消費群體的崛起，餐飲市場呈現出健康化、社交化的新趨勢。牛蛙憑借高蛋白、低脂肪的營養特性，以及適合分享的用餐形式，完美契合了這些新興消費需求。

 

 

 

蛙來噠也敏銳捕捉到這一市場信號，圍繞“牛蛙+”的模式持續創新，不斷拓展產品邊界，除了深研蛙鍋味型，更將觸角延伸至全場景用餐體驗，開發出小吃、燒烤、甜品、特色飲品等多元產品，這種“深度聚焦、廣度延伸”的打法，既避免了品牌定位模糊，又保持了市場新鮮感。

 

深耕，構建牛蛙品類的產業生態

 

單品聚焦戰略的成功，離不開供應鏈的穩固支撐。蛙來噠深諳此道，從養殖源頭到終端層層布局，打造出一套完善、高效且極具韌性的供應鏈體系。

 

在產業上游，蛙來噠以創新的合作模式打破傳統困局。通過與上游優質養殖大戶簽訂全年定量、定價的“訂單式”收購合同，不僅穩定了食材供應，更讓農戶吃下“定心丸”，形成可持續的共贏生態。為進一步夯實品質根基，蛙來噠自建生態養殖基地，從牛蛙品種選育到養殖周期、飼料配比，每一個環節都遵循嚴苛的科學標準。2022年，品牌更是大膽探索“稻蛙共生”的綠色養殖模式——稻田為牛蛙提供良好的棲息環境，牛蛙則捕食稻田中的害蟲，其排泄物還可作為水稻的天然肥料。這一養殖模式，既提升了牛蛙食材的品質與健康，又為行業開辟了可持續發展新路徑。

 

 

 

此外，蛙來噠建立起嚴密的牛蛙三級檢測機制，從養殖基地初檢，到倉庫二次檢測，再到門店巡檢，每一道關卡都如同一把“安全鎖”，全方位守護食材品質安全。

 

正是憑借在供應鏈上的深耕細作，蛙來噠推動牛蛙產業告別“野蠻生長”的粗放時代，大步邁向精細化、集約化發展的新征程。從田間到舌尖的每一次嚴苛把控，不僅成就了品牌的口碑與規模，更推動了整個產業鏈的高質量發展。

 

從湘菜紅海到牛蛙藍海，從街邊小店到全國連鎖品牌，蛙來噠的路徑證明，在消費需求分化的時代，找準一個品類、做深做透，或許才是品牌長效增長的核心密碼。