故事開始于2010年的湖南長沙，在這座充滿煙火氣與美食韻味的城市里，蛙來噠誕生于解放西路的街邊，起初它只是一家以牛蛙為招牌菜的普通湘菜館。當時的餐飲市場，流行“大而全”的菜品模式，一家餐廳往往提供琳瑯滿目的各類菜肴，試圖滿足不同消費者的口味。那時的蛙來噠，也不例外。

 

隨著時間的推移，餐飲市場的競爭愈發激烈，蛙來噠雖然在當地站穩了腳跟，但也面臨著發展的瓶頸。周邊不斷涌現新的餐廳，菜品同質化嚴重，如何在眾多競爭對手中脫穎而出，實現品牌的可持續發展，成為擺在蛙來噠面前的難題。

 

破局轉型，開辟新賽道

 

2015年，成為了蛙來噠命運的轉折點。創始人羅浩與羅清兄妹在去日本學習時，被當地眾多聚焦單品的餐廳所吸引，滿大街的牛肉壽喜燒專門店、海鮮蓋飯專門店等，這些餐廳將某一單品做到極致，以獨特的口味和鮮明的品牌形象吸引著消費者。受此啟發，兄妹倆決定對蛙來噠進行大刀闊斧的改革，將品牌定位聚焦到牛蛙這一單品上，砍掉菜單上其他銷量不錯但分散品牌注意力的菜品，如魚類等，轉型成為一家專注于牛蛙的餐廳。

 

 

 

這一決策在當時頗具冒險性，國內餐飲市場鮮少有品牌將全部精力集中于單一品類，更何況牛蛙在當時仍屬于相對小眾的食材。但羅清堅信，聚焦單品能夠讓蛙來噠在市場中形成獨特的差異化優勢，也有利于實現標準化運營和連鎖擴張。事實證明，這一決策為蛙來噠打開了新的發展局面，避開了傳統湘菜市場的激烈競爭，成功開辟出一條屬于自己的藍海賽道。從此，蛙來噠踏上了從地方小店向全國連鎖品牌邁進的征程。

 

標準化之路，奠定擴張根基

 

轉型后的蛙來噠，也明確了其全國加盟連鎖的發展路徑，而想要實現連鎖發展，標準化是繞不開的關鍵環節。

 

值得一提的是，早在2010開出第一家門店時，蛙來噠就引入了“廚房4D”管理，并且運營SOP快速推出，快速迭代，最快三個月就更新一版。

 

經過十余年的不斷優化與完善，蛙來噠已經構建起了多套全面而細致的運營手冊體系。這些手冊不僅涵蓋了門店整體管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品制作的標準化流程，甚至連店長日常管理、危機事項處理等都有相應的標準。通過標準化的運營管理，蛙來噠確保了品牌運營的規范性與高效性，為品牌的長期穩定發展和全國連鎖擴張奠定了堅實基礎。

 

 

 

隨著門店數量的快速增長，食材的穩定供應和品質保障成為蛙來噠面臨的又一重大挑戰。牛蛙作為蛙來噠的核心食材，其品質直接影響到菜品的口感和品牌聲譽。為了解決這一問題，蛙來噠從源頭入手，積極布局供應鏈建設。

 

蛙來噠與上游養殖大戶建立了深度合作關系，成為牛蛙品類第一個實現和上游簽訂全年定價、定量收購合同的品牌方。這種“訂單式”合作模式，不僅確保了食材供應的穩定性，同時也幫助養殖戶規避了市場價格波動的風險，推動牛蛙養殖規范化發展。

 

為了進一步增強供應鏈自主可控能力，蛙來噠還深入上游，自建生態養殖基地，2022年又開始推行“稻蛙共生”綠色養殖模式，這種模式不僅顯著提升了稻米和牛蛙的品質，促進了農民增收，還減少了環境污染，實現了經濟效益與生態效益的雙贏。

 

 

 

在食品安全方面，蛙來噠在行業內率先建立了牛蛙食材“三級檢測”機制。從塘頭捕撈，到倉庫存儲，再到門店配送等環節均制定了嚴格的驗收標準，全方位保證食材的安全可控。同時，蛙來噠通過對牛蛙實施標簽化管理，逐步構建供應鏈溯源體系，確保每一批次牛蛙都可追溯。這一機制不僅提升了消費者對蛙來噠的信任度，也倒逼上游養殖業提升牛蛙產品質量水平。通過在食材供應環節的標準化建設，蛙來噠從源頭保障了菜品的品質和安全，為品牌的持續擴張提供了有力支撐。

 

口味創新，構筑核心競爭力

 

在餐飲行業，口味永遠是吸引消費者的關鍵因素。蛙來噠在實現標準化運營的同時，始終將口味創新視為品牌發展的核心競爭力，不斷投入研發，推陳出新，以滿足消費者日益多樣化的口味需求。

 

紫蘇牛蛙堪稱蛙來噠的“鎮店之寶”，也是品牌的靈魂菜品。它的研發過程充滿了故事，創始人羅浩憑借對美食的敏銳感知與執著熱愛，在一次市場調研和美食探索中，發現紫蘇這種擁有獨特草本芳香的香料，與牛蛙鮮嫩肉質具有天然契合度。

 

當這道融合創新的紫蘇牛蛙首次在蛙來噠餐廳推出時，便憑借“一口上癮”的口感迅速引爆市場。據了解，目前紫蘇牛蛙年銷量已突破1000萬鍋，穩居品牌銷量榜首。

 

 

 

面對市場競爭加劇和消費者口味日益多樣化，蛙來噠深知僅靠一款經典菜品難以滿足所有消費者的需求。為了進一步擴大市場份額，提升消費者的復購率，蛙來噠在保持紫蘇牛蛙優勢的基礎上，不斷進行口味創新，推出了香辣、耗油、泡椒等十余種風味的蛙鍋。

 

除了這些經典口味，蛙來噠還不斷嘗試跨界創新，推出了臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等令人眼前一亮的新奇口味。為消費者帶來了更多新鮮的味覺體驗，讓他們每次光顧蛙來噠都能有新的驚喜。

 

為了進一步提升消費者的用餐體驗，蛙來噠圍繞“牛蛙+”模式，不斷拓展產品矩陣，開發出了小吃、燒烤、前菜、甜品、特色飲品等多個品類，不僅滿足了消費者在不同場景下的用餐需求，也進一步提升了品牌的競爭力，讓蛙來噠在餐飲市場中占據了更有利的地位。

 

未來，相信蛙來噠將繼續在牛蛙餐飲領域深耕細作，不斷創新發展，為消費者帶來更多美味的牛蛙美食，續寫其輝煌的商業篇章。